家庭版「蝦仁烘蛋」，提煉蝦油添香氣、蓋鍋蓋小火烘出完美厚度｜太白粉水是關鍵！｜阿慶師
外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋料理，在餐廳也是許多人必點的一道人氣餐點，今天阿慶就來跟大家分享「蝦仁烘蛋」，不同於一般的作法，阿慶使用的是新鮮的白蝦，剝成蝦仁後，再利用蝦頭「煉製蝦油」，提升整道菜的香氣！還有在蛋液裡加入少許的「太白粉水」，「蓋上鍋蓋小火慢烘」就能做出媲美餐廳等級的烘蛋啦！快一起來試試吧～
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◆需要的食材
材料：
白蝦 8隻
雞蛋 3顆
鴨蛋 2顆
蔥 1根
調味料：
鹽 1/2小匙
天然鮮味粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/3小匙
太白粉 1小匙
水 1小匙
醬油 1/2小匙
油 5大匙
蝦油 1大匙
詳細食譜
1.煎蝦仁
熱鍋下油，開小火先將「蝦頭」加入鍋中，接著下「蝦仁」轉中火煎至8分熟並撈起，剩的蝦頭再煎30秒後起鍋，最後倒出蝦油備用。
2.製作蛋液
取一玻璃碗，將「鴨蛋、雞蛋」打入碗中，再依序加入「天然鮮味粉、鹽、白胡椒粉、醬油、太白粉水、蝦油、蔥花」攪拌均勻。
※加一點太白粉水，蛋吃起來會更嫩喔!
3.烘蛋
熱鍋加油，轉小火加入「蝦油、蛋液、蝦仁」，蓋上鍋蓋小火烘煮5分鐘後，再翻面烘3分鐘，即完成!
蝦仁烘蛋完成啦!
▼快直接看影片，把這道家常料理學回家！
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