大家應該都吃過經典台菜「煎豬肝」，不過要料理得不乾不柴又沒有腥味，那又是另一門學問了～阿慶今天就要來教大家如何拿捏火候，以及醃製豬肝、煮醬汁的小撇步，保證吃起來脆脆軟軟，超級滑嫩！快學起來吧～

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◆料理小教室

1大匙 = 15ml=15cc

1小匙 = 5ml= 5cc

1 飯碗 =200cc

1 洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料：

豬肝 300g

蒜苗 1根

香菜 適量

洋蔥 適量

熟白芝麻 適量

調味料：

白胡椒粉 1小匙

二砂糖 3大匙

太白粉 1.5大匙

米酒 2小匙+0.5大匙

醬油 2大匙

香油 1小匙

烏醋 1/3大匙

油 4大匙

詳細食譜

1.處理豬肝

先將「豬肝」去除筋膜並切成片狀，再泡水15分鐘。

※豬肝泡水血水含量會降低，吃起來比較不會太柴喔～

2.醃製豬肝

先依序將「白胡椒粉、香油、米酒」加入碗中拌勻，再加入「太白粉」抓醃，最後下「油」攪拌均勻備用。

※豬肝的含水量和含血量較高，醃製時間不能太久喔！不然會出水～

※加太白粉能增加滑嫩度！

※下點油在煎的時候比較不容易黏在一起～

3.煎豬肝

熱鍋加油，將「豬肝」下鍋，開小火煎20秒撈起備用。

4.調製醬汁

熱鍋加油，依序將「醬油、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、米酒」加入鍋中，再轉中火下「豬肝」煎40秒，最後起鍋前開大火收汁。

5.盛盤

取一盤子放上「蒜苗片、洋蔥條」，盛上豬肝後再撒上些許「白芝麻、香菜」即完成。

煎豬肝完成啦！

▼快直接看影片，把這道家常菜學回家！

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