經典小吃「肉圓」，自製Ｑ嫩外皮粉漿、醃製肉餡順序很重要，記得筍丁最後加｜3食材調肉圓醬
「肉圓」依照烹調方式可分為蒸、炸兩種！今天阿慶來跟大家分享的是偏南部口味的炸肉圓，從肉圓的Q嫩的外皮到肉餡都不藏私教給大家～先將肉圓蒸過之後，再利用低溫油炸，搭配上自己簡單調製的肉圓醬，保證讓你在家也能料理出名店的美味喔！
-----------------------------------
◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
肉圓漿：
地瓜粉 110g
太白粉 100g
玉米粉 10g
水 600cc
肉圓醬：
在來米粉 3大匙
水 240cc
白砂糖 2大匙
肉餡：
梅花肉 350g
蒜泥 15g
醬油 1.5大匙
醬油膏 1大匙
烏醋 1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
黑胡椒粉 1/3小匙
五香粉 1/2小匙
米酒 2大匙
油蔥酥 2大匙
二砂糖 1.5小匙
太白粉 1大匙
香油 1大匙
筍丁 150g
鹽 1/2小匙
油炸：
豬油 適量
油 適量
詳細食譜
1.醃製肉餡
將「梅花肉」切成0.5公分絲狀，加入「蒜泥、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、米酒、二砂糖、油蔥酥」抓勻醃製半小時至1小時。
2.肉圓醬
將「在來米粉、水、白砂糖」混合攪拌均勻，開小火煮約3分鐘至濃稠，製作肉圓醬備用。
※水是240cc唷！
※記得先將糖攪拌至融化再加熱喔！
※記得要一直攪拌，才不會燒焦喔！
3.肉圓漿
將「地瓜粉、太白粉、玉米粉、水」攪拌均勻，開小火加熱攪拌3分鐘製作肉圓漿，再倒出備用。
※記得要混勻再煮，不然會黏鍋而且容易燒焦！
4.肉餡提味
醃製好的肉餡加入「太白粉、香油、筍丁、鹽」抓勻。
※筍丁較晚加入，避免筍香被醬油味道蓋過唷！
5.塑形
模具中刷上一層「油」，盛入肉圓漿、肉餡。
※刷點油待會脫模才不會黏住～
6.蒸煮
將肉圓放入鍋中蒸20分鐘，再冷卻半小時。
※冷卻後皮會更Ｑ更好吃！
7.油炸
將肉圓脫模，準備120-130度油鍋，加入「豬油」(油:豬油=3:1)，再開小火放入肉圓油炸2分鐘。
※如果要吃脆皮肉圓，可以將油溫提高至150-160度喔～
8.盛盤
最後將炸好的肉圓以十字剪開，淋上「肉圓醬、醬油膏、蒜泥、辣醬」，最後放上「香菜」即完成。
肉圓完成啦！
▼快直接看影片，把這道經典小吃學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚