家常麵點「韭菜盒子」，揉麵團要「三光」更增Ｑ勁，包餡技巧擠空氣、小火煎超飄香
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場～阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來，不僅教你讓麵團更帶Ｑ勁的訣竅，連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏，完整一套通通告訴你，讓你收穫滿滿，煎出來的餅皮金黃香酥，完全不油膩，濃濃的韭菜香口水都止不住啦~
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
中筋麵粉 600g
韭菜 350g
雞蛋 2顆
金鉤蝦 40g
油條 1根
冬粉 2捆
調味料：
二砂糖 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
天然鮮味粉 3小匙
香油 2大匙
紅蔥頭醬 2大匙
油(炒蛋) 2大匙
鹽(麵團) 1小匙
水(麵團) 250cc+100cc
詳細食譜
1.製作麵團
將「鹽」加入「中筋麵粉」中，並倒入「250cc的溫水」攪拌，再用手揉成麵團，視情況補上「100cc的水」（分兩次加）。
※麵粉加入鹽可以增加麵團的筋性和咬勁喔～
※揉麵團術語「三光」：1.麵團要光滑 2.麵盆要光滑(不能有麵糰沾黏在盆中) 3.手要光滑(手上不能沾黏麵糰)
2.麵團醒麵
將麵團拿至桌面揉1分鐘，再放回盆中蓋上濕抹布醒麵，並靜置30分鐘。
3.處理食材
將「韭菜」切成顆粒狀、「冬粉」泡冷水後切成細條狀、「油條」切小塊、「金鉤蝦」泡米酒水15分鐘，全部處理好後，放入碗中備用。
4.炒蛋酥
熱鍋加油倒入「蛋液」，開大火炒成細碎狀，再下「金鉤蝦」炒1分鐘後，關火離鍋冷卻並倒入碗中。
※韭菜遇熱容易出水，所以要等冷卻後再倒下去～
5.製作餡料
將「紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油」加入碗中，並攪拌1分鐘。
6.桿麵皮
將麵團揉成長條狀，再捏成小麵團，並在桌上沾點麵粉把小麵團桿成麵皮。
7.包內餡
將餡料包進「麵皮」裡，並將空氣擠出來，再用碗稍微修整邊緣。
8.煎韭菜盒
熱鍋加油，放入「韭菜盒」，開小火煎酥香即完成。
韭菜盒子完成啦！
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