家常美食「白斬雞」低溫熟成，肉質軟嫩又多汁！｜醬油蒜頭醬＆蔥薑醬， 兩種沾醬比例大公開
「白斬雞」是道常見的家常料理，更是一道餐廳必點的功夫菜～今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步，從挑選、清洗、料理、支解到沾醬，清清楚楚交給大家，讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
食材：
放山雞 1隻(1800g)
薑片 15g
蔥 2根
米酒 3大匙
鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
烏醋 1大匙
蔥 1/2根
香菜 3根
蒜頭 3顆
大辣椒 1/2根
香油 1大匙
煮雞水 2大匙
二砂糖 1小匙
醬油 2大匙
蔥薑醬：
蔥 1.5根
老薑 22g
鹽 1/2小匙
二砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 2大匙
橄欖油 2大匙
詳細食譜
1.處理雞肉
將雞肉清洗乾淨後，剁掉雞爪並去掉指甲。
2.煮滾水
備一鍋熱水，加入「薑片、蔥、鹽、米酒」大火煮3分鐘。
3.燜煮雞肉
雞肉進滾水來回燙3次再全部放入鍋中，雞爪也下鍋，接著蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，再關火泡35分鐘。
4.製作醬油蒜頭沾醬
碗中加入「蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒」，下「烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水」攪拌均勻。
5.製作蔥薑醬
碗中加入「薑碎、蔥碎、鹽、二砂糖、白胡椒粉」，取一熱鍋下「香油、橄欖油」加熱40秒，再沖入碗中拌勻。
6.雞肉擺盤
燙好的雞肉起鍋冰鎮10分鐘，接著拆解全雞、切塊並擺盤。
白斬雞完成啦！
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