自製美味「海鮮拌醬」，用花生油提煉香氣更勝、精簡作法媲美XO醬超萬用｜一鍋到底小火慢煮
今天阿慶來跟大家分享的是「海鮮拌醬」，集結各種山珍海味的鮮味提煉而成，考量到媽媽們購買食材的方便性，利用「培根及小珠貝」代替傳統的金華火腿、干貝！一鍋到底的作法不但簡單，成品也媲美XO醬，超級萬用百搭唷～快來試看看吧！
◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
小珠貝 200g
金鉤蝦 80g
培根 190g
洋蔥絲 150g
紅蔥頭 45g
蒜頭 30g
乾辣椒 8根
大辣椒 2根
調味料：
冰糖 2大匙
天然鮮味粉 1大匙
沙拉油 200cc
花生油 200cc
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1小匙
米酒 1大匙
蒸小珠貝：
米酒 2小匙
水 100cc
水(電鍋) 2杯
詳細食譜
1.備料
將「洋蔥」切細絲，「培根、金鉤蝦、大辣椒、紅蔥頭、蒜頭」切成碎狀備用。
2.蒸小珠貝
將「小珠貝」洗淨擦乾放入碗中，加入「水、米酒」，放入電鍋以2杯洗米杯水的時間蒸煮，再置入袋中壓成絲狀備用。
3.爆香提煉
熱鍋加油，大火加熱30-40秒下「洋蔥」，以中小火提煉，5分鐘後下「蒜頭、紅蔥頭」，共炸10分鐘。
4.提煉
加入「培根、金鉤蝦、辣椒」一同攪拌提煉10分鐘。
※加入培根後提煉的顏色變深是正常的唷！
5.拌炒
加入「花生油、珠貝絲」以中火拌炒，再下「乾辣椒」炒3分鐘。
6.調味
關火後加入「辣豆瓣醬、醬油、冰糖、天然鮮味粉」，以小火炒2分鐘，最後下「米酒」稍作拌炒即完成。
海鮮拌醬完成啦！
▼快直接看影片，把這道功夫手路菜學回家！
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