下飯神菜「回鍋肉」，入口彈牙有嚼勁，鹹香入味不油膩｜道地川菜輕鬆做！
在家想做菜又不想太麻煩嗎？選這道「回鍋肉」準沒錯啦！阿慶師會教大家料理五花肉的小秘訣，讓口感吃起來超級彈牙，鹹香又下飯！輕輕鬆鬆就能做出CP值超高的料理！不管是煮給家人吃或是帶便當都超讚的啦！
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◆需要的食材
材料：
五花肉 780g
蒜苗 2根
蒜頭 15g
薑片 40g
大辣椒 1條
青龍椒 2條
黑豆豉 1大匙
調味料：
油 1/2大匙
豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1/2大匙
醬油 1小匙
黃酒 3大匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 3大匙
二砂糖 1/2大匙
詳細食譜
1.燙五花肉
將五花肉豬皮烙至金黃色；滾水中加入「薑片、蒜苗、白胡椒粉、米酒、黃酒」，放入五花肉，蓋鍋蓋小火汆燙15分鐘。
※烙豬皮除了除毛，還能讓豬皮吃起來更Q彈喔！
※讓豬肉燙至8到9分熟是最好～
2.處理配料
分別將青龍椒、蒜苗切斜片後備用。
※青龍椒切太薄會不脆口喔！
3.冰鎮五花肉
將汆燙好的五花肉直接放入冰水冰鎮10分鐘，切成薄片狀。
※可以用筷子戳一戳檢測熟度，很快插進去就代表熟囉!
※切片越薄越好喔！
4.炒五花肉
熱鍋加油，下五花肉轉中大火炒出油脂後，加入「蒜片、薑片、豆豉」，轉中火拌炒。
※五花肉本身油脂多，油不用加得太多！
5.盛盤
豆豉炒香後接著下「豆瓣醬、甜麵醬、醬油、二砂糖、白胡椒粉、辣椒、青龍椒、蒜苗」，並轉大火拌炒，最後米酒嗆鍋邊即可盛盤。
回鍋肉完成啦！
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