國民美食「雞肉飯」，煉製雞油增香氣，靈魂滷汁胃口大開｜搭醃黃瓜超絕配！
說到國民美食一定會聯想到「雞肉飯」，看似簡單的料理，其實也是有學問的！阿慶就把這道人氣小吃端上桌，從提煉雞油到製作小菜，通通不私藏，香噴噴的滷汁遠遠就聞得到，讓人不知不覺就扒了好幾碗飯！快把這道吃不膩的古早味美食學起來吧～
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
雞胸肉 280g
雞腿肉 420g
雞油 300g
紅蔥頭 60g
水(燙雞肉) 1500cc
滷汁：
醬油 4大匙
天然鮮味粉 2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
冰糖 3大匙
鹽 2小匙
油蔥酥 3大匙
菜脯 30g
煉好的雞油酥
醃黃瓜：
小黃瓜 100g
鹽(殺青) 2小匙
白醋 5大匙
二砂糖 3大匙
詳細食譜
1.汆燙雞腿
先將雞腿去骨後，再把「雞腿、雞胸」放入鍋中，用鹽水開中火汆燙3分鐘，最後關火泡15-20分鐘。
2.小黃瓜殺青
將「小黃瓜」切片後，加入鹽巴殺青5分鐘，接著把「紅蔥頭」切片備用。
3.煉雞油酥
熱鍋放入「雞油」，先開中火逼出50%的油，再轉小火煉製5分鐘，最後撈起備用。
4.製作油蔥酥
雞油降溫至130-140度後，將「紅蔥頭」放入鍋中油炸1分鐘，再開小火煉至表面呈金黃色，最後撈起過濾放涼即可。
5.製作滷汁
將「雞腿、雞胸」撈起放涼，並在雞湯中依序加入「醬油、冰糖、白胡椒粉、天然鮮味粉、鹽、雞油酥、菜脯、油蔥酥」，開中火滷10分鐘。
6.醃小黃瓜
將殺青過的「小黃瓜」洗淨後，加入「白醋、二砂糖」攪拌均勻即完成。
7.製作雞肉絲
將「雞胸肉」切成絲狀，再將「雞腿」去皮切成片狀備用。
8.擺盤
白飯淋上「滷汁、雞油」，再放點「雞肉、油蔥酥、小黃瓜」即完成。
雞肉飯完成啦!
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