餐廳級「金銀蛋豆苗」，教你一招保持豆苗翠綠漂亮，免過水一樣鮮嫩美味｜濃郁湯汁超下飯！
「金銀蛋豆苗」是不少人到餐廳必點的一道經典燜菜料理，今天阿慶把這道菜簡化！不同於餐廳常見過水的作法，大家在家裡就能輕鬆快速上手！這次也分享了一些小撇步，豆苗燜出來保證翠綠又漂亮～再加入阿慶的小巧思「蛋酥」，讓香氣更加分唷！快跟著阿慶一起來試試吧！
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◆需要的食材
材料：
大豆苗 250g
皮蛋 1顆
鹹蛋 1顆
蒜頭 10顆
魩仔魚 2大匙
雞蛋 1顆
雞高湯 1.5碗
調味料：
天然鮮味粉 1小匙
白胡椒粉 半小匙
黃酒 1大匙
油 2大匙
詳細食譜
1.處理豆苗
將大豆苗底部的老莖拔除並洗乾淨備用。
2.準備配料
皮蛋燙熟後冷卻並去殼，與鹹蛋一起切成小丁狀備用。
※皮蛋燙過冷卻後會更好切喔！
3.炒蛋酥
熱鍋下油，將蛋液打散倒入鍋內炒成蛋酥，再加入蒜頭拌炒至蛋酥變金黃色。
※炒至蛋酥開始冒泡且呈金黃色即可！
4.炒蛋丁
加入「皮蛋丁、鹹蛋丁」稍微拌炒後關火。
5.煨煮豆苗
加入一碗半高湯後開大火，依序加入「白胡椒粉、黃酒、豆苗」煨煮，蓋上鍋蓋轉中火燜煮1分鐘。
※下豆苗後轉大火炒！
6.起鍋
最後加入「天然鮮味粉、魩仔魚」烹煮即可起鍋享用。（調味料一定要最後加唷～
金銀蛋豆苗完成啦！
▼快直接看影片，把這道餐廳經典燜菜學回家！
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