經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，教你處理乾魷魚、先煎再煮超入味｜加入「菜脯」湯頭加分！
今天阿慶要來跟大家分享一道充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」！鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉，特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛，而阿慶的作法較不同，除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外，還有「先煎再煮」的手法，也會讓食材更入味軟嫩唷！快一起來把阿慶的手路學下來！
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◆需要的食材
材料：
乾魷魚 130g
螺肉罐頭 600g
豬排骨 500g
綠竹筍 400g
蒜苗 1.5根
蒜頭 8顆
金鉤蝦 30g
乾香菇 15朵
芹菜 2根
菜脯 40g
豬骨高湯 1000cc
水 8個飯碗
調味料：
醬油 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙
米酒 1大匙
花雕酒 3大匙
油 1.5大匙
詳細食譜
1.醃豬排骨
豬排骨加入「醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁」醃製15分鐘備用。
2.處理魷魚
將魷魚去皮、去軟骨、切成塊備用。
3.煸炒配料
準備一鍋水，倒入豬骨高湯備用，另外熱鍋下油，依序倒入「蒜頭、金鉤蝦、魷魚、菜脯、蒜白、乾香菇」爆香煸炒，炒香後倒入高湯中。
4.煎香排骨
利用剩餘的油將排骨煎至焦香，再倒入高湯中。
5.燉煮高湯
高湯加入「綠竹筍、螺肉、花雕酒」，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。
6.提味盛盤
最後加入「芹菜、蒜苗、白胡椒粉」提味即完成。
魷魚螺肉蒜完成啦！
▼快直接看影片，把這道經典手路菜學回家！
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