餐廳級「蒜酥鹽酥蝦」，蝦子半煎炸2次香酥又多汁，蒜頭酥乾炒不出油超下飯｜炸蝦油溫180度
在「阿慶師同樂會」社團裡，常看到很多媽媽分享蝦子料理，今天阿慶也來跟大家交流一下～這道「鹽酥蝦」香氣十足又多汁，關鍵就是油炸了兩次來提升酥度，而自製蒜頭酥更是整道菜的靈魂，說多下飯有多下飯，完全不油膩！自己在家做絕對不輸餐廳口味喔～
-----------------------------------
◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
草蝦 10隻
蒜頭 55g
青蔥 1根
大辣椒 半根
油 1碗(200cc)
調味料：
椒鹽粉 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/4小匙
糖 1/3小匙
詳細食譜
1.切蒜頭
將蒜頭切成米粒大小。
※小顆的蒜頭辣度跟香度會比較足夠喔～
※蒜頭不要壓扁再切，不然蒜頭汁太多，待會油炸會容易焦掉！
2.處理蝦子
將蝦子的腳剪掉、下身薄膜剪開，再拿一支牙籤去除腸泥備用。
3.製作蒜頭酥
熱150度油鍋，下蒜頭開中火炸1分鐘，再轉大火炸20秒，最後起鍋把油濾乾製作蒜頭酥。
4.炸蝦子
熱180度油鍋，將蝦子放入鍋中蓋上鍋蓋，大火燜10-15秒後再開蓋，總共炸1分鐘撈起，接著再下鍋搶酥炸第二次，30秒後即可撈起備用。
※炸第二次把蝦殼炸得更酥！
5.拌炒&調味
熱鍋後以中火乾炒「蔥、辣椒」，再加入「蒜頭酥、蝦子」拌炒，接著下「白胡椒粉、椒鹽粉、鹽、糖」調味，大火拌勻後即可盛盤。
蒜酥鹽酥蝦完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門料理學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚