精緻素食料理「黃金菠菜捲」，翠綠鮮嫩、口感多層次營養又美味｜天然色素更加分！
登登！眾多粉絲敲碗的「素菜」來啦～今天阿慶師要來和大家分享一道，獨創的蛋奶素料理「黃金菠菜捲」，將高山菠菜、山藥等健康的食材，利用捲壽司的手法包裹在蛋皮裡，製造出豐富又多層次口感～
阿慶師也特別公開上色的小技巧，教大家用「天然色素」讓蛋皮變得更金黃透亮，整道菜不僅鮮豔美麗，更是風味一絕，讓吃素食的你，在家也能簡單煮，享用到媲美餐廳的精緻蔬食唷～
◆需要的食材
材料：
高山菠菜
蛋 3顆
枸杞 30g
山藥絲
芋頭 300g
山梔子 30g
橄欖油 少許
白芝麻 少許
牛奶 150c.c.
調味料：
海鹽 1小匙
糖 2小匙
白胡椒粉 少許
以上都可再根據個人喜好微調比例唷～
詳細食譜
1.燙菠菜
取一鍋熱水加入海鹽和些許橄欖油，將菠菜整根下滾水汆燙1分鐘，再放入冰塊水中冰鎮。
2.煮醬汁
取一煮鍋裝入500c.c.的水，開大火將芋頭加入煮滾後，蓋鍋蓋關小火煮15分鐘至軟爛，下調味料「海鹽、糖、白胡椒粉」拌勻並打成濃稠泥狀，最後加入150c.c.的牛奶攪拌均勻，待盛盤裝飾用。
3.煎蛋皮
取一小碗將蛋打散並過濾後，加入山梔子水和鹽巴攪拌均勻，再倒入熱鍋開中火煎至金黃，盛起放涼備用。
※山梔子不僅是天然的色素，還有清熱解毒的療效喔～
4.捲菠菜捲
準備一個捲壽司的竹簾，用保鮮膜鋪底，將蛋皮及其他食材依序放入，慢慢捲成條狀，切至適當大小。
5.盛盤
取一盤子鋪上芋泥醬汁，擺上菠菜捲並加入些許橄欖油和芝麻即完成。
黃金菠菜捲完成啦！
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