家常美味「什錦炒米粉」，米粉先蒸再炒、起鍋前燜2次，口感保證更軟Ｑ｜香氣秘訣在炒料順序
還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎？今天來試試「什錦」口味的吧！最重要的就是「先蒸再炒」，讓米粉更軟Ｑ～此外，配料的「下鍋順序」也是一大學問喔 ～快筆記下來，把這道料理學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
新竹炊粉 120g
五花肉 100g
透抽 120g(1隻)
白蝦 6隻
蛋 1顆
高麗菜 250g
紅蘿蔔 45g
小朵乾香菇 6朵
金鉤蝦 2大匙
蒜頭 5-6顆
水(蒸) 半杯
調味料：
白胡椒粉 1/2小匙
醬油 2大匙
油蔥酥醬 1大匙
米酒 1大匙
油 3大匙
水 2杯
詳細食譜
1.蒸米粉
鍋裡的盤子塗上些許「水、油」，再將用冷水泡半小時後的「米粉」放入鍋中，並開大火蒸2分鐘。
※鍋裡的盤子塗上些許水和油，蒸煮好的米粉就不會黏鍋囉～
2.處理配料
將「高麗菜」切成條狀、「白蝦」剖半、「透抽」切小圈狀、「乾香菇」切絲，並打「蛋液」備用。
3.炒配料
熱鍋加油，先開中火加入蛋液炒製「蛋酥」，1分鐘後再依序加入「蒜頭、金鉤蝦、乾香菇」煸炒1分鐘，最後再下「肉絲、紅蘿蔔絲」拌炒。
4.下調味料
關火依序加入「白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬」，再開大火拌炒出香氣，最後將「米酒、水」加入鍋中稍作煨煮。
5.拌炒米粉
待水滾後放入「高麗菜、米粉」拌炒一下，最後再加入「透抽、蝦子」，蓋上鍋蓋燜30秒，重複燜2次後，稍作拌炒即完成。
※米粉燜過會更軟更Q喔！
什錦炒米粉完成啦！
▼快直接看影片，把這道家常料理學回家！
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