香Ｑ脆彈「五更腸旺」，大腸加麵粉、白醋去腥去黏液，燙鴨血不煮滾口感更讚｜配年糕超搭！
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸，今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣，要先加麵粉、白醋搓洗去油脂，再來滷過會更Ｑ彈入味，幾乎沒有腥味！而另一個主角鴨血的口感也非常讚！快把這道熱炒店名菜學起來吧！
-----------------------------------
◆需要的食材
材料：
大腸 1斤
酸菜 250g
鴨血 400g
麵粉 2大匙
滷包 1包
大紅袍花椒 2大匙
蔥 2根
蒜苗 1根
蒜頭 4顆
薑碎 10g
大辣椒 1根
年糕 適量
調味料：
白醋 3.5大匙
鹽巴 3.5大匙
豆瓣醬 3大匙
醬油 3大匙
米酒 6大
天然鮮味粉 0.5大匙
二砂糖 2.5大匙
白胡椒粉 1小匙
油 3大匙
太白粉 1.5大匙
水 6.5碗+1.5大匙
詳細食譜
1.清理大腸
大腸加「鹽、麵粉、白醋」搓洗，去掉多餘油脂再用清水沖洗3次，下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.滷大腸
大腸下滾水並加入「薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉」，半蓋鍋蓋小火滷25分鐘，再全蓋關火泡15分鐘。
3.處理配料
酸菜切片之後放入滾水燙1分鐘；鴨血切塊沖水清洗後下鍋加白醋燙40秒，盡量不要讓水滾；大腸切小塊備用。
4.煉花椒油
熱鍋加油，放入花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.炒醬料
下「蒜片、薑片」開小火爆香，下「豆瓣醬、醬油、二砂糖」轉中火拌炒20秒，再依序加入「水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒」調味。
6.拌炒配料
加入「大腸、鴨血、酸菜」大火拌炒，水滾之後再轉中火繼續燒2分鐘。
7.盛盤
製作太白粉水下鍋勾芡，下「蒜苗、辣椒」，最後嗆白醋，盛盤後放上蒜苗絲即可享用。
五更腸旺完成啦！
配年糕也超搭喔！
▼快直接看影片，把這道熱炒名菜學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚