夜市美食「鹹水雞」，雞高湯配方大公開，雞肉泡冰水Ｑ彈有咬勁，蔬菜冰鎮色澤鮮亮脆彈
去夜市一定很多人必買「鹹水雞」，阿慶就來教你們家庭簡易版作法！其中「雞高湯」加了中藥調味香氣逼人，而將雞肉跟蔬菜汆燙後馬上冰鎮，不但保留住鮮甜味而且口感更脆彈，鹹鹹滋味配上清爽的蔬菜超涮嘴，快學起來把夜市美味輕鬆帶回家～
-----------------------------------
◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
仿土雞腿 1隻
青花椰菜
玉米筍
紅甜椒
黃甜椒
蒜碎
蔥花
※以上蔬菜都可依個人喜好做增減唷！
雞高湯：
紅棗 6顆
當歸 6g
甘草片 4-5片
薑 20g
米酒 2大匙
鹽 2大匙
水 1500cc
調味料：
鹽 1/2大匙(燙蔬菜)
胡椒鹽 2大匙
香油 2.5大匙
燙雞肉高湯 3大匙
詳細食譜
1.製作高湯
準備一鍋熱水，依序將「紅棗、當歸、甘草片、薑、鹽、米酒」加入鍋中。
2.汆燙雞腿
待水滾後，放入「雞腿」開中火汆燙5分鐘，再關火泡10分鐘。
3.處理蔬菜
將「花椰菜」切朵後削掉表皮並沖洗乾淨，再把「彩椒」去芯去膜切成片狀。
4.燙蔬菜
熱水鍋中加入「鹽」，開大火分別放入「花椰菜（燙1.5分）、玉米筍（燙2.5分）、彩椒（燙1分）」，起鍋後準備冰塊水冰鎮。
※蔬菜燙好後冰鎮，可以讓蔬菜顏色定色喔～
※蔬菜冰鎮後可以讓口感更脆喔！
5.冰鎮雞腿
雞腿泡好高湯後，撈起並放入冰塊水中冰鎮5分鐘。
※雞肉冰鎮後肉質會更Q彈喔！
6.食材剪塊
將冰鎮好的「雞腿」和「蔬菜」剪成塊狀放入袋子中。
7.下調味料
依序將「蒜碎、蔥花、香油、高湯、胡椒鹽」加入袋子中，搖均勻後即可盛盤。
鹹水雞完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門料理學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚