夏日必吃「雙味涼麵」！傳統芝麻+道地「嘉義口味」沁涼又消暑｜搭柴魚湯絕配！
炎炎夏日讓你沒什麼食慾嗎？那就來一碗清爽的涼麵吧！今天阿慶師不只要傳授讓麵Q彈的秘訣，還會教大家如何調出「經典芝麻醬」，以及道地「嘉義口味」的特調吃法，讓整個口感更滑順，重點是完全不會膩口唷！
另外，還加碼分享一個超實用的「煎蛋皮」小技巧，保證每個人都能煎出完整又漂亮的蛋皮！不只香氣十足，整個擺盤也大大加分，看著五彩繽紛的豐富配料真的食慾大開～夏天吃涼麵最讚了啦！
◆需要的食材
4人份
材料：
雞胸肉絲 200g
紅蘿蔔絲 50g
小黃瓜絲 80g
黑木耳絲 50g
蛋 2顆
麵條 1包
油 2大匙半
冰塊 1包
醬料：
芝麻醬 4大匙
味醂 1大匙
白醋 1大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙半
熱開水 8大匙
美乃滋 2大匙
沙茶醬 1小匙
柴魚湯：
柴魚片 30g
水 500c.c.
醬油 2大匙
味醂 1大匙
糖 半大匙
詳細食譜
1.煮熟麵條
水滾加入麵條燙約7分鐘後撈起，放入冰塊中冰鎮約10分鐘，將水分濾掉後加入適量沙拉油抓拌均勻後備用。
2.汆燙黑木耳、切絲配料
將黑木耳切絲汆燙後撈起備用，再將小黃瓜、紅蘿蔔切絲靜置備用。
3.雞胸肉切絲
將雞胸肉切成片狀，放入滾水中汆燙1分鐘，關火再泡3分鐘後撈起，放涼切絲備用。
4.製作黃金蛋皮
取一平底鍋，抹上一層薄油後倒入蛋液，開中小火，轉鍋子煎至邊緣翹起後翻面，倒出蛋皮並降溫切絲備用。
5.經典芝麻醬
取一小碗，加入「芝麻醬、味醂、白醋、糖、醬油、熱開水」攪拌均勻即完成。
6.嘉義口味沾醬
將調配好的芝麻醬加入「美乃滋、沙茶醬」攪拌均勻即可。
7.製作柴魚高湯
煮滾一鍋水後，關火將柴魚片浸泡約15分鐘，再加上調味料「醬油、味醂、糖」攪拌均勻，最後浸泡10分鐘過濾後即完成。
8.盛盤
最後取適量麵條，擺上切絲的配料並淋上沾醬即完成。
雙味涼麵完成啦！
嘉義口味吃起來真的好特別！
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