超夯川菜「口水雞」，嫩滑爽口香氣四溢、麻辣帶勁超開胃｜靈魂醬汁公開！
有時天氣太熱沒什麼胃口嗎？那就來點超開胃的涼菜吧！今天阿慶師就來分享一道經典川菜「口水雞」，不但會教大家如何把雞肉煮得滑嫩順口，還會公開獨創的「靈魂醬汁」作法，讓整道菜除了熟知的芝麻香之外，還帶有淡淡清甜的花生醬香，最後再淋上超帶勁的辣油，保證越吃越涮嘴！當然影片裡也有大家最期待的「餐廳級擺盤」，看著看著都要流口水啦！媽媽們快來試試吧～做成功也要記得回來跟阿慶師說喔！
需要的食材
材料：
仿土雞腿(去骨) 650g
薑片 適量
蔥 適量
花生碎 100g
辣椒絲 適量
洋蔥絲 適量
鹽 1大匙
天然鮮味粉 1/2大匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
辣油 3大匙
花椒油 1大匙
香油 1/2大匙
口水醬：
芝麻醬 4大匙
花生醬 1大匙
醬油膏 2大匙
白醋 1小匙
糖 1大匙
天然鮮味粉 1/2大匙
鹽 1小匙
熱開水 8大匙
蒜泥 1大匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷~
詳細食譜
1.處理雞腿肉
將雞腿斷筋後放入熱水鍋內，並加入鹽、昆布粉、糖、白胡椒粉及些許蔥、薑調味，微滾狀態煮15分鐘。
2.調製口水醬
取一容器加入芝麻醬、花生醬、醬油膏、白醋、糖、昆布粉、鹽，加熱水拌勻再下蒜泥。（※冷水不好拌勻喔～）
3.調製辣醬
以辣油為基底加入花椒油及香油。
4.將雞肉放涼
把煮好的雞肉放進冰箱冰鎮。
5.擺盤
將放涼的雞肉切片，放點洋蔥絲擺盤。
6.淋醬
最後淋上芝麻醬、辣油，稍加花生碎、蔥絲、辣椒絲點綴即完成。
超涮嘴的「口水雞」完成啦！
▼快直接看影片，把這道夏日涼菜帶回家！
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