餐廳級「番茄炒蛋」輕鬆上桌！去皮再煮「滑順鮮甜」營養又美味｜加果乾口感升級！
許多人去便當商店、或是在自己家裡的餐桌上，一定都很常出現這道「番茄炒蛋」，但這看似平凡的料理中，其實也藏有許多美味的小撇步，今天阿慶師依然不藏私的大公開啦！
其實只要在料理之前，簡單幫番茄去皮，不只提前解決了煮不爛又好難咬的番茄皮，還更容易使番茄「糊化」，如此一來就不需要額外勾芡，也能有香濃滑順的口感，且阿慶師也額外教大家，自製天然的番茄果乾，在做番茄炒蛋的時候加一點下去，又多了Q彈的口感，整道料理層次超豐富，配著白飯吃，都能多吃好幾碗呢！各位媽媽們一定要學起唷～
◆需要的食材
4人份
材料：
牛番茄 3顆
雞蛋 5顆
青蔥花 適量
蒜碎 適量
番茄乾(小番茄風乾) 40片
水 100c.c.
油 3大匙+1小匙
調味料：
番茄醬 2大匙
二砂糖 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
天然鮮味粉 1小匙
醬油 1小匙
詳細食譜
◆自製番茄乾
將小番茄對半切並放入烘乾機，設定溫度為60度，烘乾一整晚即完成。（番茄乾可以增加番茄炒蛋香Ｑ的口感喔～）
1.處理番茄
用刀子去除牛番茄的頭部，並在上頭畫上一個叉叉，煮一滾水下去汆燙後冰鎮去皮，切小塊狀備用。
2.炒蛋
熱鍋後加入適量的油，開中大火將打散的蛋加入鍋中，表面先煎過後再快速拌開，最後起鍋備用。
3.爆香
熱鍋後加入些許油，將蒜碎下鍋爆香，再加入番茄炒至糊化並濃稠，之後加入100c.c.的水。
4.調味
加入番茄乾後，依序加入調味料「番茄醬、糖、鮮味粉、醬油、白胡椒粉」，攪拌至勾芡的感覺。
5.起鍋
加入炒蛋一起拌炒兩下，起鍋後撒上蔥花即完成。
番茄炒蛋完成啦！
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