私房料理「瑤柱干貝炒飯」，鑄鐵鍋輕鬆炒、燜出鍋巴香｜火候拿捏是關鍵！
今天阿慶要來分享一道以前在當私人主廚時，常做的桌邊料理「瑤柱干貝炒飯」，利用砂鍋或是「鑄鐵鍋」拌炒白飯，先簡易的煉製蝦油，再依序將豐富的食材下鍋，其中要注意的是「火候的拿捏」，以及最後要如何「燜出鍋巴」，快一起來看看阿慶特別的作法吧~
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◆需要的食材
材料：
白飯 1.5碗
土雞蛋 2顆
瑤柱干貝(小珠貝) 20g
青蔥 3根
蘆筍 5根
生干貝 6顆
草蝦 4隻
調味料：
鹽 1/3小匙
米酒 少許
白胡椒粉 1/2小匙
鮮味露 1小匙
黃酒 1大匙
水 2大匙
橄欖油 2大匙
以上都可再根據個人口味微調比例唷~
詳細食譜
1.蒸煮瑤柱干貝
將瑤柱干貝洗淨後瀝乾加入黃酒、水，並放入電鍋用1杯洗米杯的水蒸煮，蒸完後壓成絲狀備用。
2.食材準備
將草蝦去頭、去腸泥並剖半之後，將新鮮干貝剖半，並把蘆筍、青蔥切成丁狀備用。
3.提煉蝦油
取一鑄鐵鍋，熱鍋後下油，開中火加入蝦頭煎40秒，提煉出蝦油後將蝦頭撈起。
4.製作炒飯
開中火，將蛋加入提煉完的蝦油鍋中拌炒至碎狀，再依序加入「白飯、瑤柱干貝絲、新鮮干貝」拌炒，及補入些許油後再加入蘆筍拌炒。
5.調味料
最後加入調味料「白胡椒粉、鹽、鮮味露」拌炒。
7.起鍋
起鍋前加入蔥花，並蓋上鍋蓋，轉小火燜30秒製造「鍋巴」口感，之後淋上些許米酒嗆鍋即可起鍋。
瑤柱干貝炒飯完成啦!!
▼快直接看影片，把這道餐廳大菜學回家！
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