新年餐桌必備「筍香鮑魚狀元蹄」，蠔油替代醬油膏滷製更鮮美、即食鮑魚擺盤方便又加分！
農曆新年快到了～想好要端什麼菜上桌了嗎？ 今天阿慶就來跟大家分享這道「筍香鮑魚狀元蹄」 ，其中利用阿慶的秘密武器「李錦記舊庄特級蠔油」 ，來取代傳統的醬油膏，讓元蹄滷製時更加鮮美軟嫩～
擺盤時使用「李錦記蠔皇極品鮑魚」， 即開即食，口感彈韌又好吃，也讓整道料理看起來更加澎派！（罐頭裡的醬汁精華更是要好好善用）此外阿慶也教大家怎麼用XO醬來調配簡易的沾醬，跟料理搭配著一同享用，更加美味喔！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
豬蹄膀 1顆(約1公斤)
筍乾 100g
冬筍 3支(約250g)
蔥 100g
老薑 20g
蒜頭 40g
八角 2顆
水 2000cc
大辣椒 半根
青江菜 適量
調味料：
李錦記舊庄特級蠔油 6大匙
李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
醬油 2.5杯
米酒 2杯
白胡椒粉 1/2小匙
冰糖 4大匙
油 2大匙
沾醬：
李錦記XO醬 1/3罐
蔥花 適量
蒜碎 適量
香菜 適量
詳細食譜
1.備料
將「筍乾」泡水1小時去除鹽分，再用熱水汆燙並濾乾備用，「蹄膀」同樣以熱水汆燙備用，「冬筍」去殼切片備用。
2.爆香
熱鍋下油，加入「蒜頭、八角、薑、蔥白」以中火炒香，炒至金黃後倒入2000cc的熱水鍋中。
3.滷製
將「蹄膀瘦肉」往裡塞再放入鍋中，「冬筍」及「筍乾」一同放入準備燉煮。
※蹄膀下鍋時，水不要滾，才會比較好定形喔！
4.調味
鍋中加入「蠔油、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖、鮑魚罐醬汁、蔥綠、辣椒」調味。
※鮑魚罐先加下醬汁就好，鮑魚最後再放！
5.燉煮
蓋鍋蓋留小縫以中火燉煮1.5小時，再關火燜半小時即可盛盤，放上「鮑魚」擺盤並淋上醬汁。
6.沾醬
將「XO醬」放碗中，加入「蔥、薑、蒜」均勻混合製作沾醬即完成。
筍香鮑魚狀元蹄完成啦！
▼快直接看影片，把這道新年餐桌必備菜學回家！
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