熱炒名菜「豆豉鮮蚵」，蚵仔汆燙10秒去黏液、美味關鍵在爆香｜快手料理輕鬆上桌！
鹹香下飯的「豆豉鮮蚵」來啦～阿慶今天來跟大家分享新鮮的蚵仔！在快炒前如何去腥、去黏液，整道料理雖然簡單快速，但一定要記得最重要的「爆香」喔～快把這道熱炒名菜學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
鮮蚵 200g
黑豆鼓 30g
雞蛋豆腐 150g
蒜頭 25g
大辣椒 2根
蔥 適量
油 1大匙
調味料：
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 1/3小匙
二砂糖 2小匙
水 1杯
太白粉水 (太白粉1/2大匙+水1/2大匙)
烏醋 1/2小匙
詳細食譜
1.汆燙蚵仔
將「蚵仔」洗淨，在滾水中加點「米酒」，下鍋後以大火汆燙10秒撈起備用。
※記得將水倒乾淨才不會影響到汆燙時的溫度唷！
2.爆香
熱鍋下油，倒入「蒜頭」以小火爆香20秒，再加入「黑豆豉」以中火拌炒1分鐘。
※快炒料理爆香很重要，一定要把香氣炒出來喔！
3.調味
關火後加入「醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、二砂糖」，以大火拌炒20秒。
4.拌炒煨煮
醬汁炒至糖散後，加入「水、雞蛋豆腐」以大火煨煮1分鐘後，倒入「蚵仔」關火泡數秒，再加入「太白粉水」開大火收汁。
※關火讓蚵仔泡一下，避免過熟
5.起鍋
最後起鍋前加入「烏醋、辣椒、蔥花」，拌炒10秒後即完成。
豆豉鮮蚵完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱炒名菜學回家！
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