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餐廳級「烤布丁」，只需4個食材超簡單，焦糖脆片雙重口感不甜膩！｜關鍵就是水浴法！
這次是大家都非常期待的甜點時間～今天阿慶要透過簡簡單單的四種食材，教大家製作一道各式餐廳都很常見的「烤布丁」！除了超特別的半蒸半烤讓布丁吹彈可破，還要額外放送如何烤出脆焦糖，讓整個布丁口感大升級！快... -
熱炒店必點經典「苦瓜鹹蛋」，鹹蛋炒出泡泡才會香，汆燙加糖去除澀味！｜教你挑選好苦瓜
超夯熱炒名菜「苦瓜鹹蛋」上菜囉！阿慶除了會教大家挑苦瓜技巧，前置時還特別保留苦瓜的苦甘味，配上鹹香下飯的「金沙」下去炒，苦味剛剛好，超級飄香～不知不覺就把飯配光光！ ----------------------------------... -
台式點心「酸菜包」，教你揉捏麵團、塑形小撇步，酸菜拌糖提升層次超涮嘴｜發酵時間快筆記
經典的台式點心「酸菜包」是不少人小時候，放學必買的下午茶點心之一！今天阿慶就帶大家回味兒時記憶，教大家如何揉捏、塑形麵團以及料理酸菜，記得阿慶的小撇步：糖要分次加入，更能提升味道的層次唷，快把這道酸... -
家常版「金沙蛋炒飯」，自製金沙鹹香超美味，大火拌炒乾鬆清爽好過癮！｜關鍵就在米酒水！
今天又是很受歡迎的炒飯系列啦～這次阿慶要介紹一道升級版的家常炒飯「金沙蛋炒飯」！教大家用超容易取得的鹹鴨蛋在家自製濃郁金沙，另外還有阿慶的炒飯私房小訣竅，千萬不要錯過了！快來看看金沙該如何跟炒飯做結... -
入冬必喝「蒜頭鱸魚湯」，教你清洗、切鱸魚，先煎再煮魚塊鮮嫩不鬆散｜滿滿蒜頭提升免疫力
又到了季節交替的時節了，除了要穿好保暖衣物外，也替家人們煮鍋魚湯補補身體吧！今天阿慶和大家分享的這道「蒜頭鱸魚湯」～記得先將鱸魚煎過，避免魚肉鬆散，再加入蒜頭、杏鮑菇一同炒香，看似濃郁的奶白色湯品，... -
懷舊點心「台式甜甜圈」，麵團比例公開，塑形圓圈不鬆散，靜置鬆弛超關鍵｜外皮酥脆超紮實
相信「台式甜甜圈」是很多人小時候的回憶，阿慶就把大家記憶中的味道完美復刻，教大家調製麵團比例，以及捏圓圈的技巧，還有最關鍵的「麵團靜置」時間掌控，炸出來的甜甜圈形狀完好又漂亮，一咬下去超酥脆、超紮實... -
古早味「滷筍子」，美味秘訣油脂要豐富，加入福菜免調味，香濃又開胃！｜下五花肉更增層次
古早味「滷筍子」是人人記憶中的好味道，今天阿慶加了秘密武器「福菜」，不用加調味，酸味鹹味都洽到好處！以豬油逼出的天然油脂滷製竹筍，整鍋香噴噴，配白飯肯定一下就吃光，快把這道懷念古早味料理學起來吧～ --... -
餐廳快炒料理「蚵仔炒麵線」，麵線香氣全吸收！鮮蚵燙過拌炒超鮮甜！｜秘密武器蚵仔水！！
媽媽們最喜歡的快炒料理又來囉～今天要分享的是古早懷舊的「蚵仔炒麵線」！阿慶要教大家在下鍋炒之前，麵線、蚵仔要如何處理，才能炒出口感恰恰好的麵線以及鮮甜飽滿的蚵仔～最重要的是阿慶還在裡面加了秘密武器蚵... -
10分鐘電鍋料理「蒸雞蛋」，用土雞蛋更香濃，加水煮鮪魚紮實感提升｜早餐快速營養好選擇
想要不花力氣做個懶人料理嗎？阿慶教大家10分鐘就完成的「蒸雞蛋」，還會告訴你讓蛋香更濃郁的小祕訣，材料好取得，一個電鍋就解決，就算是新手也能輕輕鬆鬆搞定！作法簡單不失美味，小朋友一定超愛～ ------------... -
三杯風味「台式炒螃蟹」，教你清洗、拆解螃蟹，先煎後炒燜熟蟹肉｜經典醬汁關鍵是沙茶醬！
大家都知道秋冬的螃蟹特別肥美，正式品蟹最佳時節！今天阿慶就來分享這道「台式炒螃蟹」，其中該如何「清洗、拆解」都一一教給大家，還有利用「香煎」以及「半燜半炒」的方式代替油炸～再搭配上阿慶調配的靈魂醬汁... -
創意料理「鮭魚炒飯」，萬用鮭魚鬆，炒過香氣逼人！魚卵甘甜好滋味｜餐廳級炒飯大公開！
炒飯系列又來囉～今天阿慶要為大家帶來的是營養又有創意的「鮭魚炒飯」！炒成魚鬆的鮭魚肉，再加上天然鮮甜的鮭魚油，最後點綴高級的鮭魚卵～整道菜直接提升好幾個檔次！快來把這道餐廳級鮭魚炒飯學起來吧～ ------... -
家常料理「紅燒豆腐鑲肉」，豆腐外酥內嫩免翻面、抹太白粉肉餡不分離｜秘密武器是梅干菜！
相信大家一定有吃過非常家常的「紅燒豆腐」，今天阿慶教大家做點小變化，將絞肉鑲進豆腐裡，把豆腐煎得金黃香酥～再利用紅燒的方式將肉燜熟！搭配起來不但下飯又超級美味，快把這道料理學起來吧！ ----------------... -
新手料理「煎牛排」，牛肉先退冰、鐵鍋要乾燒，煎好靜置鎖肉汁，加入奶油更提香！
新手零失敗料理「煎牛排」上菜！阿慶從前置到煎製都一一詳細講解，牛肉要退冰多久？火候怎麼控制？所有小撇步通通都不私藏告訴你～搭配濃濃奶香的蒜頭一起吃超過癮，快學起來在家也能享受五星級料理喔！ ----------... -
家常麵食「番茄海鮮麵疙瘩」，麵團揉捏掌握「三光」口訣、汆燙加鹽＆油滑嫩不沾黏！
大家敲碗的麵食料理又來啦～今天阿慶要分享的是「番茄海鮮麵疙瘩」，從麵粉的比例到揉捏麵團的「三光」撇步，一併不藏私超詳細的教給各位！再搭配上先拌炒過的番茄作為湯底，不但超美味更是營養滿分喔！快把它學起... -
經典川菜「酸菜魚」，酸菜切片有講究，口感大升級！魚肉抓醃滑嫩順口｜香麻酸辣超開胃！
「酸菜魚」是中式小館最熱門的名菜之一，這道菜又酸又麻超級涮嘴，絕對是下飯首選！今天阿慶就來教大家如何提升酸菜的口感與香氣，以及煉製最靈魂的花椒油～讓你在家也能輕鬆復刻經典名菜！ ----------------------... -
創意「雙味水餃」，麻婆豆腐vs素水餃，揉麵團、包餡、煮水餃技巧一次學，鹽水汆燙皮更Q
最常見的冰箱常備菜非水餃莫屬，今天阿慶就來分享「雙味水餃」，其中有大家期待已久的「素水餃」，以及創意口味「麻婆豆腐」水餃，最重要的是連「水餃皮」也教你做！從揉麵團到汆燙技巧通通不私藏，兩種口味... -
濃郁下飯「香煎黑胡椒豆包」，中火慢煎外酥內嫩、自製黑胡椒醬比例大公開｜火候控制很重要
說到豆類製品， 大家常常用豆腐、豆乾做料理，今天不妨試試「豆包」當食材吧！只要照著阿慶的撇步，就能將豆包煎得「外酥內嫩」，再搭配上自製的黑胡椒醬，美味又下飯！簡單的幾個步驟就能在家輕鬆完成，醬汁還能搭... -
古早味小吃「筒仔米糕」，糯米泡水一晚蒸出粒粒分明、簡易自製滷五花肉淋上超加分！
今天阿慶要來和大家分享小時候的好味道～經典的古早味小吃「筒仔米糕」，糯米泡水8小時以上蒸起來才會軟中帶Ｑ，再淋上自己製作的「滷五花肉」吃起來真的超級美味！簡單的作法，在家也能做出傳統美食喔！快來... -
電鍋料理「香蒜蛤蜊蒸豆腐」，私房作法大公開，豆腐特殊疊法超入味！｜醬汁鮮甜最下飯！
電鍋料理又來啦！這次要分享的是一道阿慶私房蛤蜊料理～蛤蜊天然的鮮甜與豬油香，在電鍋裡產生魔法般的碰撞，讓鋪底的板豆腐吃起來超入味！端上桌又是一道肯定秒殺的下飯神器，這麼輕鬆簡單的作法還不快學起... -
中秋烤肉特輯！教你自製「烤肉醬、燒肉蔥鹽」， 食材燒烤不黑小撇步！｜平底鍋烤出香酥美味
中秋節要到啦～今年自己在家烤肉吧！今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外，還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷！此外在燒烤時，各項肉類要注意的小眉角也不能忘記～快來看看吧！ ◆料理小教室 1大匙=15m...